Potage de légumes et amandes grillées

Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre et d'huile
250 g de courgettes coupées en rondelles
500 g de carottes coupées en rondelles
250 g de poireaux hachés
125 g d'amandes grillées fumées ou soja
2 gousse d'ail haché
2 tasses de bouillon de poulet
Sel Poivre
75 ml de lait
vinaigre balsamique

Dans une casserole, faire chauffer le mélange de beurre et d'huile. Ajouter les légumes, les amandes, l'ail, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu moyen.
Ajouter le bouillon et continuer la cuisson environ 15 minutes.
Ajouter le lait. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour rehausser le goût.
Mélanger au robot culinaire. Servir

Carottes marinées de Nicole

Ingrédients :

3 tasses de carottes tranchées en rondelles
1 oignon moyen hâché finement
1 poivron vert en lanières

Sauce :
5 cuillérée à soupe de soupe de tomate
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse d’huile végétale
1/3 de tasse de vinaigre
¼ cuillérée à thé de poivre
½ cuillérée à thé de sel
2 cuillérées à table de moutarde forte
1/2 cuillérée à table de sauce anglaise

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les carottes à demi (5-6 minutes)
Laisser égouter, mettre dans un saladier et refroidir.
Ajouter Oignon et poivron, réserver.
Ajouter sauce et mélanger.
Mettre au frigo et attendre quelques heures avant de servir.