Petites boulettes de boeuf épicées

Au travail, nous avons quelques livres de recettes qui trainent un peu partout, donc un qui s'appelle "Allons manger à l'extérieur". Je dois vous dire que j'habite Québec et qu'en ce moment les températures sont bien au dessous des normales de saison. Donc ce matin, il fait -40 degrés C sous zéro. Alors en feuilletant ce magnifique livre de recettes hier, ça me faisait rêver à l'été. Ce livre propose un éventail de plats à cuisiner au BBQ et de salades.

Miam! Vivement l'été!
J'en ai choisi une que j'essayerai à la poêle avant. Je suis certaine qu'elle plaira bien à Charles car elle est composée chair à saucisse.

La voici

Ingrédients

115 g de chair à saucisses épicées

(moi j'y ajouterais p-e quelques morceaux de bacon pour plus de goût... mais ça sera plus gras, dans ce cas-ci on n'a qu'à manger moins de boulettes!)

115 g de boeuf haché

2 échalotes françaises finement coupées

2 gousses d'ail hachées

75 g de chapelure blanche

1 oeuf battu

30 ml de persil haché

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Sauce tabasco ou autre sauce piquante pour servir

Mélanger la chair à saucisses, le boeuf, les échalotes, l'ail, la chapelure, l'oeuf battu et le persil. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien mélanger et confectionner des petites boulettes avec les mains. (Environ 18)
Badigeonner les boulettes d'huile d'olive et faire cuire dans un poêlon entre 10 et 15 minutes. Retourner les boulettes régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.Servir avec du persil frais haché.

Filet de Porc farci à la mayonnaise à l'ail grillé

Ingrédients:
3 tasses de poireaux hachés finement
3 tasses de champignons haché grossièrement
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché
2 filet de porc, coupés sur la longueur environ à mi-chemin, sur l'épaisseur de la viande, ouvert comme un livre et aplati.
1 c. à table de moutarde de Dijon

Moyonnaise à l'ail grillé
1 bulbe d'ail
1 c. à thé d'huile d'olive
1 pincée de sel, de poivre, de sucre
1/2 de mayonnaise

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire sauter les poireaux et les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendre. A ssaisonner de thym, sel et poivre et cuire de 1 à 2 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire et mettre en marche jusqu'à ce que les poireaux et les champignons soient hachés finement. Ajouter la chapelure, le parmesan et le persil et actionner seulement pour mélanger.
Préchauffer le four à 350 degré F. Couvrir chaque filet de porc de la moitié du mélange à farcir, en appuyant fermement pour former une couche uniforme sur toute la surface de la viande. En commençant par l'une des extrémités courtes, enroules les filets de façon à retenir la farce. Attacher avec de la ficelle de cuisine à 2 ou 3 endroits pour fixer les roulés. Badigeonner de moutarde et saupoudrer de sel et poivre. Placer côte à côte dans une petite rôtissoire.
Rôtir de 35 à 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 min. avant de trancher en spirales. Servir chaud ou à la température ambiante avec la mayonnaise Ail Grillé.

Mayonnaise Ail Grillé.
Couper le bulbe d'ail supérieur. Placer dans une poêle. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer de sel, poivre et sucre. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que je mélange soit doux et doré. Laisser refroidir.
Dans une petit bol, presser l'ail dans la mayonnaise et réduire en purée.

Les petits farcis de Cissou

Ingrédients:

Les légumes à farcir

8 grosses tomates
8 courgettes
8 oignons
8 pommes de terre

Farce:

250g de veau haché
250g de porc haché
100g de petit salé haché (bacon)
1 oeuf
200g de gruyère
1c. à souper d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
persil

Couper les légumes en 2 dans le sens de la largeur.
Vider les légumes avec une cueillère et garder l'intérieur pour la farce.
Une fois tous les légumes prêt, les farcir du mélange.
Faire attention remplir juste le vide, pas plus.

Une fois les légumes farcis, les tremper dans la farine
Les faire revenir dans l'huile (beurre ou gras d'oie).
Pas trop longtemps, uniquement pour saisir.

Une fois les légumes roussis, les mettres au four à 300 degré C pendant 30 minutes.

***Personnellement je trouve que ce plat est meilleur réchauffé, 2 jours plus tard.